Все о горчице: применение в быту, лечение, кулинария, рецепты приготовления

Все о горчице: применение в быту, лечение, кулинария, рецепты приготовления

Еще 3000 лет назад уже знали и любили горчицу. Использовали ее в основном для хранения скоропортящихся продуктов, мяса например, растирали зерна и полученным порошком натирали куски мяса, да на солнышке подвяливали.

В индийских, греческих, римских, шумерских записях, уже говорилось о горчице как о превосходной специи. Даже в Библии упоминается горчица:

в Библии именно горчичное зерно служит аллегорией понятия Царства Небесного: «Оно — как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на Земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные», — говорит в своей притче Иисус

Не только Франция, Англия, но и Древняя Русь знала про горчицу все, благодаря Екатерине, которая пригласила немцев для освоения природных богатств пустующих земель между Доном и Волгой. В числе немецких переселенцев прибыл переводчик и врач Кондрат Нейтц, который и стал основателем горчичного производства.

Много времени и сил ушло на селекцию культурной горчицы с дикорастущей, но все это было оправдано и привело к настоящему успеху. Был выведен особый вид горчицы, которая превосходила все другие сорта по вкусовым качествам и обладала высокой засухоустойчивостью и концентрацией полезных веществ.

Новый сорт назвали в честь поселения Сарепта ( ныне Красноармейск, Волгоградской области), где проводились опыты по выращиваю новой культуры, горчица сарептская. Особенно масло из этой горчицы было вкусным и ароматным.

Когда в 1810 году эта горчица попала на царский стол и так понравилась Александру I, что он отказался от поставок из Англии и до сих пор мы пользуемся только своей горчицей, которая признана самой лучшей в мире.

Есть белая и черная горчица, а наша , сарептская, по составу между черной и белой. Вкус у нее жгучий, но не горький, Масло вкусное, ароматное имеет темно-зеленый цвет. Используют горчицу в хлебоперкарной, кондитерской, фармацевтической промышленности.

Лечение горчицей и ее производными, историческая справка

Еще во времена Гиппократа использовали горчицу в медицинских целях, а именно: при простудных заболеваниях, при легочных кровотечениях и эпилепсии, при этом знали что она из-за остроты вредна для желудка.

Много внимания уделялось горчице в древнеиндийской Аюрведе. Ею лечили бронхиты, кашель, боли в суставах, так же она являлась по понятиям Аюрведы общеукрепляющим, болеутоляющим, ветрогонным, отхаркивающим средством и во всю применялась для лечения кашля. Боли в груди, легких.

Большое внимание привлекало лечение в виде пластырей, компрессов и припарок на основе горчицы , которые облегчали мышечные и суставные боли. Для приготовления нужно было растолочь зерна горчицы в порошок, смешать с водой до кашицы, положить на ткань и приложить такой компресс к больному месту. Так лечили не только от простуды, но и снимали головную боль, если положить такой компресс на икры ног и шеи одновременно на 25-30 минут.

В записях Аюрведы можно найти много интересного и полезного для лечения горчицей в те далекие времена, проверенные веками рецепты и сейчас пользуются несомненным успехом в народе.

Применение горчицы в наше время

Масло, которое получают холодным прессованием семян горчицы пользуется успехом не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтической и косметологической промышленности.

Эфирные горчичные масла составная часть многих согревающих мазей. К примеру мазь «ЭФКАМОН» которая кроме всего прочего, содержит и горчичное масло, применяется при артритах, проблемах с суставами, при повреждении мышечной ткани и при мигрени.

Горчичный спирт применяется при воспалительных процессах и ревматизме.

Многие применяют горчичный порошок не только в кулинарии , но и для лечения и профилактики простудных заболеваний и в наше время. Помню, как бабушка разводила горчичный порошок и мы с сестрой парили ноги в тазике после зимних прогулок, а потом и я делала такие процедуры своим детям и внукам.

Еще один прием, который сначала делала мне бабушка, а потом и я — своим детям, это засыпать в чистые носочки сухую горчицу, надеть на ночь и так ложиться спать. Положительный эффект бывает однозначно при простудах, гриппе, насморке, но тут есть одно но…если за 3 дня не помогло, лучше не продолжать, а обратиться к врачу.

Раньше горчицей лечили икоту, для этого 0.5 чайной ложки горчицы заливали столовым уксусом и этой кашицей мазали 1/3 или ½ языка, жгло, надо было терпеть минуты 3-4, икота проходила еще до полоскания рта.

Жирные волосы мыли смесью горчицы и воды. 1ст.ложку сухой горчицы смешать с поллитра теплой воды, нанести на волосы и кожу, втереть ,подержать 2-3 минуты и смыть. Таким же составом смазать залысины и плешь, держать до жжения и после смыть. Если делать такую процедуру каждый день а течении месяца, то есть возможность пробудить луковицы, если не появился пушок, значит дальше продолжать нет смысла.

Эффект от горчичников наверное каждый помнит, так как нет такой семьи, которая хотя бы раз не пользовалась таким уникальным и полезным компрессом при лечении простуды. Только надо точно знать куда правильно ставить горчичники и при каких проблемах.

Как правильно поставить горчичник

Все мы знаем, что горчичник не что иное , как раздражитель кожных рецепторов ( нервных окончаний). Раньше заваривали горчицу, мазали на ткань или бумагу и прикладывали к месту, которое надо разогреть.

Сейчас уже есть готовые пластинки бумаги с нанесенной на нее смесью горчицы, заблаговременно подсушенной. Чтобы использовать этот горчичник, нужно окунуть бумагу в теплую воду на несколько секунд и приложить горчичным слоем к месту, который надо прогреть. Сверху обычно кладут пленку и одеяло или пару полотенец.

Если кожа чувствительна, смазать сначала растительным маслом, потом ставить горчичник.

После того, как прошло 5-15 минут, горчичник удаляют, красное место кожи протирают теплой салфеткой, слегка отжатой от воды, смазывают кремом и снова укрывают.

Ставить горчичник на одно и тоже место не рекомендуется, чтобы кожа не стала темной ( подгорелой).

Принимать ванны или душ во время такого лечения нельзя. Не всем подходит такое лечение. Если кожа очень чувствительна, повреждена, если высокая температура, непереносимость горчицы, или бронхиальная астма, горчичники противопоказаны.

При каких болезнях рекомендуются горчичники и куда ставить:

  • бронхитах и пневмониях — на верхнюю часть груди и на спину между лопатками или под лопатками;
  • гипертонии — чуть ниже затылка и икрах ног;
  • простудных заболеваниях — на грудь и икры;
  • невралгии — на самые болезненные участки кожи;

При лечении простудных заболеваний полезны и горчичные ванны для рук, ног.

Ни в коем случае не кипятить воду с горчицей, так как при кипячении она теряет лечебные свойства.

Рецепты лечебной горчичной ванны

При простудных заболеваний

50 гр порошка высыпать в воду, подогретую до 40-50 градусов, хорошо размешать, так чтобы не было комков, и вылить в тазик, поставить ноги на 5-10 минут, потом сполоснуть чистой теплой водой, насухо протереть и надеть носки, сначала хбшные, а сверху-шерстяные и в кровать на всю ночь.

При радикулите

100гр горчицы, 200гр соли поваренной залить керосином ( очищенным), столько, чтобы получилась при размешивании кашица, подобная сметане по консистенции. Размешивать долго и упорно , чтобы не осталось не единого комочка, готовую смесь втирать в больные места.

Можно и с водицей делать, или просто взять одну горчицу, растворить в теплой воде, так чтобы была ввиде кашицы, намазать на бумагу и приложить к больному месту, сверху накрыть чем-то теплым (моя  бабушка заматывала пуховым платком), тоже помогает.

При стенокардии

Для купирования приступа стоит сделать ванночку для рук. 1 ст. ложку развести в 1 литре теплой воды и подержать ручки. Не забыть потом руки прополоскать чистой водой, насухо вытереть и смазать кремом.

При судорогах

Там где сводит, (руку или ногу) смазать горчичным маслом.

Горчица и кулинария

Нет такой семьи, чтобы хоть раз не пробовали горчицу, как специю, особенно в северных областях России. Как же можно представить холодец без горчицы? Да никак! А горчичное масло? Ведь в нем столько всего полезного и вкусного!

Кроме всего прочего, витаминов A и D в нем в полтора раза больше, чем в подсолнечном! А полиненасыщенные жирные кислоты творят чудеса, понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, тромбозов, снимают воспалительные процессы.

В горчице есть природные антиоксиданты, которые препятствуют возникновению раковых опухолей, нормализуют обмен веществ, замедляют процесс старения организма. Так она богата витаминами В1, В2, Е, содержит железо, калий, кальций, фосфор и другие полезные витамины и минералы.

При разжевывании имеет семя горчицы жгучий вкус, у разных сортов, разный привкус, цвет и размер. В кулинарии применяется масло и порошок горчицы. Принцип изготовления горчицы из разных сортов одинаков: сначала, выращивают, собирают и размалывают семена в порошок.

Для изготовления используют разную жидкость, это может быть вода, вино, уксус, пиво с разными добавками ввиде лимона, других специй, соки, соль, масла растительные и т.д. все зависит от блюда. В разных странах — разные вкусы и сорта.

В России раньше горчица готовилась просто: вода, соль, сахар и уксус. Сейчас, так же как в других странах, стали добавлять все что душе угодно. Горчицу стали добавлять и в майонезах, в разных соусах, как приправу ко многим блюдам.

 Если вы готовите сами горчицу, не забудьте положить под крышку банки, в которой она хранится , ломтик лимона, она не будет быстро высыхать и приобретет новый аромат.

Рецепты приготовления горчицы

английская горчица

 

русская-крепкая

 

русская- мягкая

 

горчица с медом

горчица с хреном

 

горчица с яблочным пюре

 

горчица французская

 

Читая такую замечательную и познавательную статью про горчицу Неумывакина Ивана Павловича, мне захотелось поделиться знаниями, которые он собрал в книге «Горчица на страже здоровья» и познакомить вас, мои читатели с исторической справкой об открытии такой специи как горчица, как пряности, как лечащей траве, которая использовалась не только в кулинарии, но и в медицине.

Он собрал рецепты приготовления разного сорта горчицы, разных стран. Думаю, что это пригодиться каждому, кто любит разнообразить свое питание при помощи специй и приправ.

Все  лечебные рецепты написаны только для ознакомления и применять  их или нет, вы решаете только сами и по совету лечащего врача. Будьте здоровы!

ВНИМАНИЕ
С 10 по 31 января проходит эксперимент: кто больше всех напишет комментариев и поделится статьями в соцсетях, на форумах, блоках, тот получит готовую вышивку. Подробности здесь-читаем до конца!. Присоединяйтесь!

Поделиться ссылкой: